Найважливіша інформація про основні види продукту, пропорціях, часу приготування та інші особливості рисоваріння. Як бонус – рецепт рису для суші.
Підготовка
Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся від крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п’яти разів або більше, поки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.
Для приготування деяких страв, таких як різотто, потрібен клейкий рис. В цьому випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним ополіскуванням, щоб змити все зайве.
Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак в цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.
Пропорції
Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно в два рази більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти обсяг води виходячи з виду рису:
- для довгозернистого – 1: 1,5-2;
- для середньозернистого – 1: 2-2,5;
- для круглозернистого – 1: 2,5-3;
- для пропареного – 1: 2;
- для коричневого – 1: 2,5-3;
- для дикого – 1: 3,5.
Обов’язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, якій обробці було піддано рис, і підказує оптимальний для нього обсяг води.
Посуд
Рис краще варити в каструлі з товстим дном: в ній температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову традиційно використовується казан.
Правила варіння
Якщо ви варите рис в каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а після висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли блюдо почне вирувати, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою.
У процесі приготування не підіймайте кришку – інакше рис буде готуватися довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, то не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна будуть ламатися і виділяти крохмаль.
Середній час варіння в залежності від виду становить:
- для білого рису – 20 хвилин;
- для пропареного рису – 30 хвилин;
- для коричневого рису – 40 хвилин;
- для дикого рису – 40-60 хвилин.
Коли рис приготується, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте каструлю сухим рушником: воно вбере надлишки вологи.
Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, з високими бортиками і кришкою. Рис готується в ній майже так само, як в каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка вкрилися маслом: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом і готувати так, як описано вище.
Приправи
Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою таких приправ:
- шафран;
- каррі;
- кардамон;
- зіра;
- кмин;
- кориця;
- гвоздика.
Спеції додаються в воду при варінні або в уже готову страву.
Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м’ясному або курячому бульйоні.
Бонус: як приготувати рис для суші
Для приготування суші використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерновистим.
Перед приготуванням рис потрібно промити 5-7 разів. Спливли зерна- їх краще викинути.
Промитий рис залийте холодною водою в пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
Готовий рис необхідно приправити спеціальної заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку солі і підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипучих інгредієнтів.
Перекладіть рис в широку миску, полийте соусом і обережно перемішайте дерев’яною лопаткою. Після цього остудіть і приступайте до приготування суші.
