Терпкий, пряний, зігріваючий глінтвейн – ідеальний напій для холодів. Насолоджуйтеся його ароматом і забудьте про сірі будні.
Кілька важливих моментів приготування і подачі глінтвейну
Яке вино вибрати?
Червоне. Сухе. (напівсухі вина не підходять зважаючи на вміст алергенної сорбінової кислоти.)
При нагріванні і додаванні спецій вино втрачає смак: це – логічно, зробити з цим нічого не можна. Однак, це зовсім не означає, що для глінтвейну можна купувати дешеві сорти (які у нас люблять фасувати, в основному, в тетрапак). Краще зупинитися на відомих (і перевірених!) марках середнього цінового сегмента.
Експерти підкреслюють, що вино повинно бути з нейтрального винограду – із слабо вираженими танинами і ароматом. Для глінтвейну важлива основа, на яку буде нашаровуватися все інше.
Момент другий – спеції
У виборі спецій себе можна не стримувати. До абсолютно обов’язкової – кориці (паличці), зірці анісу або бадьяна і гвоздиці – бажано додати духмяний перець горошком, лавровий лист і шафран. А далі вже треба включати фантазію. Подобається мускатний горіх – сміливо додавайте! Хочеться кардамону – не гальмуйте себе! Бажаєте яблук-родзинок-горіхів – будь ласка!
Не забороняються також імбир, коріандр, барбарис, лимонна або апельсинова цедра (але без білого шару – він гірчить!), Чорний-ямайський-червоний перці.
Замість цукру – мед
Досить часто цукор радять замінювати медом. І в цьому є сенс. По-перше, мед – корисніше. По-друге – ароматніше. І знову ж таки – широке поле для вибору з маси сортів. Фахівці як пріоритет рекомендують прозорий і делікатний акацієвий мед. Додавати його треба в самому-самому кінці процесу.
Пам’ятайте, що висока температура руйнує ферменти, знищуючи антибактеріальні властивості меду. Ефірні ж масла, що забезпечують його смак і запах, при нагріванні моментально випаровуються. Так що … якщо у вас рука не піднімається додавати мед в гарячий напій, замініть його кленовим сиропом або сиропом агави.
Не доводити до кипіння
Ні в якому разі не кип’ятіть глінтвейн! Нагрівайте градусів до 70, забезпечуючи баланс двох процесів – дифузії і випаровування.
Зникла біла пінка – знімайте з вогню! Спеції вже розкрилися і прониклися вином.
Як подавати
Можна процідити. А можна залишити зі спеціями. Справа смаку. Зрозуміло, що подають глінтвейн гарячим … В якості закуски до нього – сухе печиво, пироги, несолодкі фрукти, сир, шоколад.
Якщо глінтвейн вийшов дуже міцним, – не переживайте: розбавте його соком – апельсиновим або яблучним. Повірте: смаку це не зіпсує. І не забувайте, що глінтвейн все-таки – алкогольний напій: вживати його радять не більше двох келихів протягом вечора. Добре і корисно те, що в міру.
Як готувати глінтвейн. Класичний рецепт глінтвейну
Насипте цукор в невелику миску і додайте туди ложку кориці. Змішайте.
З лимона зріжте цедру. М’якоть наріжте кружальцями.
Яблуко помийте і наріжте.
Очистіть корінь імбиру. Швидше і легше робити це чайною ложкою. Наріжте імбир на тонкі пластини.
У каструлю налийте червоне вино і яблучний сік.
Поставте каструлю на повільний вогонь і додайте м’якоть лимона, цедру, яблука.
Покладіть спеції і цукор з корицею.
Нагрійте вино до 80 ° С: над каструлею з’явиться пар, а ви почуєте щось схоже на булькання.
Глінтвейн не можна кип’ятити, інакше смак вина випариться разом з рідиною.
Накрийте глінтвейн кришкою і зніміть з вогню. Щоб тепло довше зберігалося, можна укутати каструлю рушником. Залиште на 10-15 хвилин.
Якщо не збираєтеся пити відразу, перелийте вміст каструлі в термос. Від цього напій тільки виграє: краще настоїться і загусне.
Настоявся глінтвейн процідіть за допомогою сита або марлі.
Розлийте по келихах і зігрівайтеся смачним напоєм.
Кавовий глінтвейн
Нам знадобиться: пляшка червоного вина, велика чашка чорної кави, 150 г цукру і 100 грам коньяку (за бажанням).
Підігрійте вино. Поки вино вариться, в турці зваріь каву. Коли вино нагріється, додайте в нього каву і цукор і проваріть ще пару хвилин на самому повільному вогні, періодично помішуючи. В кінці варіння можна додати коньяк і розлити глінтвейн по чашках.
Рецепт безалкогольного глінтвейну
Якщо вас цікавить безалкогольний глінтвейн, тоді в приготуванні глінтвейну використовуйте не вино, а виноградний і яблучний сік. Спеції та саме приготування залишається таким самим.
Пробуйте різні вина, спеції, соки і фрукти при приготуванні глінтвейну, комбінуйте смаки і знайдіть найбільш приємний для вас!
