Свято Трійці ( «П’ятидесятниці») – це свято завершення весни (50-й день після Великодня) і початку літа. На Трійцю, звичайно, можна і потрібно використовувати будь-яку зелень, молоду, нову, як городню, так і дику, польову і лісову, щоб змінити сезонне меню, ввести в раціон ті продукти, яких не було взимку. Але найкраще відварювати цю зелень. Їсти, наприклад, зелений борщ з яглиці, щавлю, кропиви, борщівника, які особливо смачні якраз в цей час. Смажити коріння багаторічних лопухів, що нагадують за смаком екзотичний батат. Робити натуральний, домашнім способом, хрін без оцту. Варити так звані сірі щі з капустяної розсади.
Словом, використовувати саме чисто сезонні, які не з’являються в іншу пору року продукти, причому використовувати не бездумно, а, по-перше, грамотно в кулінарному відношенні і, по-друге, по-сучасному, гігієнічно.
Пропонуємо кілька рецептів страв до святкового столу
Зелений борщ
Для приготування нам знадобиться:
- 400 г м’яса
- 3 картоплини
- 100 г рису
- 3 яйця
- по 0.5 пучка щавлю і молодої кропиви
- 4 варених курячих яйця або 8-10 перепелиних
- сіль, мелений перець
- 2 л води
- сметана
М’ясо слід помити і залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну і варити до майже повної готовності. Картоплю почистити і нарізати кубиками. Додати в бульйон разом з промитим рисом. Приправити сіллю і перцем.
За 10 хвилин до кінця приготування додати промиту і нашинковану зелень. Дістати з бульйону м’ясо, розрізати його на шматочки і повернути в бульйон. Знову довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати зелений борщ разом зі сметаною і половинками варених яєць.
Пишні оладки з зеленою цибулею
Для приготування беремо:
- 200 мл кефіру
- 200 г борошна
- 2 яйця
- 0.5 ч.л. соди
- пучок зеленої цибулі
- дрібка солі
- рослинна олія – для обсмажування
Зелену цибулю помити, обсушити і дрібно порубати. Збити яйця виделкою, додати дрібку солі і кефір. Всипати просіяне борошно і соду, перемішати. Занадто ретельно розмішувати не потрібно, в тісті повинні залишитися невеликі грудочки. В кінці додати зелену цибулю, перемішати. Розігріти сковороду з рослинною олією. Викладаючи тісто ложкою, посмажити оладки до золотистого кольору з двох сторін. Перевертати потрібно тоді, коли на поверхні тіста з’являться бульбашки. Подавати оладки зі сметаною. У неї можна додати пропущений через прес зубчик часнику.
Пиріг з тіста філо з фетою і шпинатом
Для приготування беремо:
- 5 яєць
- 300 г фети, розкришеної
- 50 г сиру чеддер, тертого
- 100 г кедрових горіхів
- мелений чорний перець – за смаком
- кілька щіпок орегано
- терта цедра одного лимона
- оливкова олія
- 1 ст.л. вершкового масла
- 400 г свіжого листя шпинату
- 270 г тіста філо
- щіпка кайенского перцю
- щіпка мускатного горіха
Духовку розігріти до 200 С.
У мисці змішати яйця, фету, чеддер, кедрові горіхи, перець, орегано, цедру і трохи оливкового масла.
У великій сковороді на середньому вогні розігріти оливкове і вершкове масло.
Додати половину шпинату і обсмажити, помішуючи. Як тільки ця порція листя зменшиться в обсязі, і в сковороді з’явиться вільне місце, додати шпинат. Коли весь шпинат трохи «підв’яне», зняти його з вогню і злегка остудити. Потім додати шпинат до яєчної суміші разом з перцем і мускатним горіхом. Перемішати.
Відірвати шматок пергаментного паперу розміром 50 х 50 см. Змастити оливковою олією. На папері викласти листи тіста філо трохи внаклад так, щоб була закрита вся площа паперу. Змастити оливковою олією за допомогою пензлика і поперчити. Повторити маніпуляції з тістом, оливковою олією і перцем ще 2 рази. Має вийти 3 шари тіста філо. Перекласти все в форму для запікання так, щоб звисали краюї. Додати начинку і накрити краями тіста. Випікати пиріг 20-30 хвилин. За цей час він повинен красиво підрум’янитися. Перед подачею пиріг остудити і розрізати на порційні шматки.
Салат з молодої капусти і редиски
Капусту, редиску, огірки і зелень промити і обсушити. Огірки і редис нарізати тонкими кружечками. Капусту тонко нашаткувати, зелень дрібно посікти. Скласти все в миску і додати сіль, перець за смаком. Заправити оливковою олією і добре перемішати.
Яскраві кошики з помідора
Для приготування нам знадобиться:
- 2 помідори
- 1 яйце
- 100 г креветок
- Сіль
- Домашній майонез
Помідори помити, зрізати верхню частину. Видалити м’якоть, трохи посолити вийшла «кошичок». Яйце зварити круто, дрібно порізати, змішати з вареними креветками. Наповнити цією масою помідори. Перед подачею – прикрасити майонезом.
Млинці з полуницею і бананом
Для приготування беремо:
- 1 склянка борошна
- 3 яйця
- 1,5 склянки цукру
- 50 г розтопленого вершкового масла
- 1 ст. ложка рослинного масла
- 2 ст. ложки цукру
- 1 ч. ложка розпушувача для тіста
- банан, полуниця
- сметана, вершки або йогурт для начинки
Борошно змішати з розпушувачем, додати цукор. Окремо змішати молоко, яйця, масло, збити все разом в блендері. Дати постояти 10 хвилин. Смажити на добре розігрітій сковороді. Готові млинці змащувати вершковим маслом.
Полуницю помити, підсушити, нарізати шматочками. Банан нарізати невеликими кружечками. Змішати фрукти, покласти всередину млинчиків, приправити сметаною, вершками або йогуртом.
